Delikatesne i skupe gljive tartufi mogle bi pasti kao žrtve klimatskih promjena, otkriva studija u znanstvenom časopisu Science of Total Environment, koja navodi da tartufi mogu nestati na području južne Europe, u što se ubraja i Istra, i to do kraja stoljeća. Tartufi su cijenjeni sastojak vrhunskih kuhara širom svijeta. Postoje bijeli i crni tartufi, oba su vrsta podzemne gljive koja raste u sjeni hrastovih stabala. Tartuf raste unutar korijenja postojećih biljaka, ali na koristan način, jer pruža hranjive tvari. Oni će rasti samo kad su sviuvjeti optimalni, pa čak i onda rast traje nekoliko godina. Tartufi se mogu naći koncentrirani u određenim područjima širom svijeta, a talijanski krajolik i francuska seoska sredina su bogata mjesta rasta, kao i Istra. Tartufi se mogu i uzgajati, a uzgajivači u Italiji, Francuskoj i Španjolskoj proizvode oko 95 posto svjetske ponude. Istraživač na Sveučilištu Stirling Paul Thomas s profesorom Ulfom Büntgenom na Sveučilištu u Cambridgeu proučavao je budućnost tartufa u sjeni klimatskih promjena. Prema njihovom izvješću tih će gljiva do kraja stoljeća nestati jer će postati pretoplo. Trenutno, crnim tartufom može se trgovati za više od tisuću eura po kilogramu, a njihova studija kaže da će vrijednost trgovanja tartufima u cjelini, koja trenutno vrijedi milijune eura, porasti na pet milijardi eura tijekom sljedeća dva desetljeća.