Poznata je činjenica da je ispravno projektirana, proizvedena, korištena i održavana filtracija masnoće i para jedan od ključnih čimbenika profesionalne kuhinjske ventilacije. Stoga je važno razumjeti sva bitna načela i pravila koja se na to odnose i primijeniti ih još u fazi projektiranja. To će za posljedicu imati zadovoljstvo svih uključenih, ne samo kuhinjskog osoblja, već i gosti koji će uživati u ugodnom okruženju i, naravno, vlasnika koji će time sniziti troškove održavanja sustava ventilacije.
Postoje tri osnovne vrste, odnosno faze filtracije:
• mehanička filtracija
• ultraljubičasta (UV-C) filtracija, za uklanjanje do 100% masnih čestica
• uklanjanje zaostalih mirisa.
Mehanička filtracija
Prva, neosporna, a često i jedina metoda filtracije istrošenog, odnosno otpadog zraka koja se koristi u kuhinjama je mehanička filtracija. Izvedba odvajača (separatora) pri tome mora osigurati učinak samočišćenja aerosola i spriječiti njegovo kapanje na područja u kuhinji koja se nalaze ispod. Stoga on mora biti postavljen pod kutom od najmanje 35 ° i mora se lako ukloniti za redovito čišćenje.
Lamelarni i ciklonski odvajači koji su vlastita konstrukcija i proizvodnja tvrtke Atrea
Ključna značajka tih odvajača je njihova učinkovitost u zahvaćanju čestica iz aerosolu, pri čemu najčešća veličina takvih čestica iznosi 2 - 5 µm. Lamelarni i ciklonski filtri koje nudi Atrea imaju jednu od najboljih učinkovitosti filtriranja na tržištu. Zahvaljujući vlastitoj, originalnoj izvedbi imaju vrlo veliku učinkovitost koja onemogućava prolazak najsitnijih čestica aerosola iz zraka u uređaje ili ventilacijske kanale. Ciklonski filtri rade s učinkovitošću odvajanja do 100%, a lamelarni filtri s učinkovitošću do 80%, pri nazivnoj brzini strujanja zraka za zadanu veličinu čestica. Filtri za masnoću koje nudi Atrea prošli su stroga ispitivanja u vodećem europskom laboratoriju DMT i zadovoljavaju sve standarde koji se postavljaju za primjenu u kuhinjama kao što su, npr. njemački certifikat VDI 2052, EN 16 282 ili DIN 18 869-5.
UV-C filtracija
Kombinacija mehaničkih separatora s visokoučinkovitom UV-C filtracijom osigurava iznimno čiste ventilacijske kanale, smanjuje zahtjeve za održavanjem ventilacijske jedinice ili odsisnog ventilatora, omogućava dulji vijek trajanja svih elemenata sustava i, konačno, pročišćava zrak koji se odvodi tako da bude gotovo bez mirisa, tako da nema smetnji u susjedstvu ugostiteljskog objekta.
Takva se filtracija osniva na primjeni UV zračenja s valnim duljinama kraćima od 280 nm koje proizvode posebne svjetiljke. Takvo zračenje termički razgrađuje zaostale masnoće i čestice aerosola. Ostatak takve reakcije je mala količina bijelog praha i ozona.
UV-C svjetiljka postavljena ispred spojne točke kuhinjske nape
Za ispravno djelovanje, u fazi projektiranja i pri primjeni, na umu treba imati sljedeća pravila:
• brzina strujanja zraka na priključku gdje je postavljena UV-C svjetiljka mora biti 2 - 3 m/s
• vrijeme reakcije potrebno za uklanjanje čestica je oko 5 s pa mora postojati najmanje 15 m slobodnog kanala između svjetiljke i opreme za odvod zraka (uređaja za obradu zraka ili ventilatora)
• vrijeme pokretanja potrebno za puni rad UV-C svjetiljki je 3 - 5 min, što se mora uzeti u obzir pri postavljanju kontrole jedinice za obradu zraka jer protok zraka treba biti na najmanjoj vrijednosti, tako da omogućava početak rada svjetiljke mnogo prije nego što se počne kuhati, a također je potrebna i filtracija.
Primjer postavljanja UV-C svjetiljki na odsisnom dijelu ventilacijskog kuhinjskog stropa TPV
Primjena UV-C filtracije, naravno, uključuje potrebne sigurnosne značajke sa stajališta zaštite na radu. Uz to, treba zadovoljiti dva osnovna uvjeta. Tlačni prekidači sprječavaju emisiju zaostalog ozona u radno okruženje, a magnetski prekidači na elementima koji se mogu ukloniiti sprječavaju neželjeno izlaganje UV-C zračenju.
Potpuno uklanjanje mirisa
Iako je UV-C filtracija zraka vrlo učinkovita u uklanjanju masnoće i neugodnih mirisa, ona možda neće uvijek ukloniti sve mirise iz zraka koji se odvodi iz kuhinje. Ako se ispušni otvor takvog zraka nalazi u blizini stambenih prostorija, preporučljivo je opremiti ga filtrom s aktivnim ugljenom koji uistinu jamči 100%-tno uklanjanje neugodnih mirisa.
Tvrtka Atrea, zahvaljujući dugogodišnjem iskustvu u području profesionalne kuhinjske ventilacije, pruža ne samo isporuku, već prije svega stručnu pomoć pri projektiranju odgovarajućeg sustava filtracije i ventilacije.